Hightech-Instrument Zunge

Unsere Zunge ist ein hochsensibles Instrument, das sehr nuanciert über die geschmacklichen Eigenschaften von Nahrungsmitteln Auskunft geben kann. So vermag die Zungenspitze vor allem die Geschmacksrichtung „süß“ besonders gut wahrzunehmen. Saure Geschmäcker werden hingegen vorwiegend an den Zungenrändern wahrgenommen. Vermutlich kommt daher das Gefühl, dass sich die Zunge einrollt beim Konsum besonders saurer Nahrungsmittel. Salziger Geschmack wird von der gesamten Zungenfläche aufgenommen und drängt sofort jeden anderen Geschmack in den Hintergrund wenn die entsprechenden Rezeptoren erst einmal aktiviert sind. Wer weniger salzt, nimmt andere geschmackliche Nuancen besser wahr. Weitere Geschmacksrezeptoren befinden sich weiter hinten, am Zungenrand. Nämlich all jene, die bittere Stoffe wahrnehmen. Deshalb entfaltet sich das volle Aroma von Marzipan oder Mandeln oft erst nach dem Schluckvorgang. Eben darum sagt der Schwabe, dass ein Schluck guter Wein „ein Schwänzle“ nach sich zieht. Ein solcher Wein entwickelt erst dann sein vollkommenes Aroma, wenn er gerade den Zungengrund passiert hat und durch die Kehle fließt.

Versuchen Sie das folgende Experiment mit Marzipan oder Mandeln. Alternativ eignet sich auch ein Schluck Wein. Nehmen Sie sich zehn Minuten Zeit und sorgen Sie dafür, dass Sie in dieser Zeit nicht gestört werden.
Legen Sie Ihr Nahrungsmittel vor sich hin und setzen Sie sich mit dem zu erwartenden Geschmack auseinander. Legen Sie nun die Marzipankugel in den Mund und kauen Sie diese langsam und bedächtig. Bevor Sie die Masse schlucken halten Sie einen Moment inne. Richten Sie Ihre ganze Aufmerksamkeit auf die sinnliche Erfahrung, die sich jetzt gleich beim Schlucken einstellen wird. Schlucken Sie Ihre zerkaute Marzipankugel und beobachten Sie, wie sich der Geschmack entfaltet.
Wiederholen Sie dies doch auch einmal mit anderen Nahrungsmitteln. Nehmen Sie sich Zeit um ungestört die Welt der Geschmäcker zu genießen. Wäre DAS nicht eine ausgezeichnete Anti-Stress-Strategie für Sie?